Секреты виноделов

В рамках проекта Культураеда в отеле Континенталь состоялся гастрономический ужин «Искусство на службе у разведки». Созвучно теме дегустация была посвящена секретам виноделов, а их великое множество, каждый по-своему влияет на конечный результат. Например, чтобы вино приобрело более мягкую текстуру, сглаженную кислотность и чуть приглушенную ароматику, его выдерживают в бетонных яйцах. Бочка из акации придает вину маслянистую текстуру, более прочную структуру и весомое тело. Яркий тому пример вино Альбет и Нойа Эль Фанио Шаруэлло из Пенедеса. Еще один секрет продемонстрировало новозеландское вино из региона Вайрарапа Медиэйтор Пино Нуар, сделанное методом карбонической мацерации, когда ягоды не давят, а брожение происходит внутри них, за счет чего достигается максимальная фруктовость и свежесть. А каких усилий требует от виноделов процедура ремонтажа, когда вино перекачивают из нижней части чана в верхнюю несколько раз в день, так сусло лучше обогащается кислородом и получает дополнительные ароматические и вкусовые вещества, что и продемонстрировало австрийское вино Нетцль Санкт Лаурент. Вино из одного и того же сорта и региона может кардинально отличаться от такого же только благодаря тем самым секретам, которые применят в своей практике винодел. А вот стоит ли их раскрывать дальше? Ведь самый главный секрет, который укупорен под пробкой, это то, что вы почувствует, когда сделаете глоток!