Гастрономия и вино: венгерский гуляш

Первый снег это не только традиционная неожиданность для городских коммунальных служб, но и неудержимое желание приготовить что-нибудь горячее, согревающее, щедро приправленное специями – например, венгерский суп-гуляш. Для венгров это блюдо – нечто среднее между первым и вторым, густое, ароматное и очень сытное. А главный ингредиент – вовсе не мясо или картофель, а сладкая паприка, качество и количество которой очень важны. Венгры говорят, что для любого блюда нужно добавлять в два или даже три раза больше паприки, чем это указано в рецепте!

Ингредиенты:

• 500-600 гр говяжьей вырезки;
• 2 большие луковицы;
• 300-400 гр картофеля;
• 5 долек чеснока;
• 30 гр сладкой паприки;
• ½ чайной ложки тмина;
• 1-2 помидора;
• 1 морковь;
• 2 сладких перца (красный, оранжевый или желтый);
• сливочное масло;
• соль, перец;
• 2-3 лавровых листа;
• острый перец (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле обжариваем на сливочном масле говядину, порезанную среднего размера кусками. Добавляем рубленый лук, паприку, чеснок, тмин и слегка обжариваем. Заливаем все водой, чтобы едва покрывала мясо и тушим 1,5-2 часа до мягкости говядины, при необходимости доливая воду. Добавляем нарезанные средними кусочками картофель, морковь, сладкий перец, помидоры и лавровый лист, а также целые стручки острого перца для достижения необходимой остроты. Соль и перец по вкусу. Можно обойтись совсем без острого перца, все зависит от вашего вкуса и любви к подобным блюдам. Доливаем воду, чтобы покрывала овощи, и варим гуляш до готовности картофеля. Вкусный и ароматный суп гуляш готов!

К мощному венгерскому гуляшу отлично подойдет как среднетелое красное вино, такое как Нетцль Санкт Лаурент, так и розовое игристое, например Фидора Просекко Розе Брют Натюр Миллезимато. А если вы приготовили острый вариант блюда, попробуйте сочетать его с рислингом – полусухой Аугуст Эсер Шлюсселэрлебнис Рислинг будет идеальной парой!