Акварель Бургундии

Пино Нуар – безоговорочно, королевский сорт винограда. Прихотливый, капризный, не терпящий высокой урожайности, в умелых руках и на правильном месте он обретает ни с чем не сравнимую комплексность. Как зеркало, он отражает не только терруар, но и винодела. Именно в Бургундии, как ни в одном другом регионе, в полутонах аромата, нюансах структуры, на метафизическом уровне чувствуется та заботливая рука, что холила и лелеяла ягоды, а затем превратила их в вино.

Domaine Audifred – по Бургундским меркам, молодое хозяйство, основанное в 1960-х годах. В 2007 году на смену своему отцу Бернару пришел Анри Одиффре. У последнего за плечами недюжий опыт: не много не мало, четырнадцать лет он работал в ненуждающемся в представлении Domaine de la Romanée Conti. Полученный опыт он применяет уже на собственной винодельне. Анри придерживается философии, согласно которой является продолжением терруара, и минимально вмешивается в процесс созревания ягод. Полное гребнеотделение, ферментация на диких дрожжах методом холодного старта – это способствует лучшей экстракции аромата и цвета, ремонтаж и пижаж 3 раза в день. Выдержка от 16 до 18 месяцев в старых дубовых бочках. Вина не осветляют и не фильтруют, а разлив осуществляют вручную. Это позволяет получить аутентичные, покоряющие своей честностью вина, подобно тому, как располагает к себе естественная красота.

Какими же красками написана акварель Бургундии? Сегодня обратимся к двум сюжетам:

На холсте Domaine Audiffred AOC Pommard En Mareau доминируют темные, плотные, мускулинные оттенки: такой экспрессии точно не ожидаешь от водяных красок. Причина тому – богатые железом глинистые почвы, позволяющие получить одни из самых насыщенных, многослойных вин Бургундии.

Domaine Audiffred Aloxe Corton Les Valozières – свидетель рассветов, ведь виноградники Алос-Кортон смотрят на восток. Краски все еще насыщенные, уверенные, но золотой час смягчает характер, а расположение в северной части апелласьона способствует большей мягкости и утонченности.